La cosa più notevole di Agri Rio è a mio avviso la cucina, il ristorante offre a prezzi assolutamente accessibili piatti della tradizione con prodotti dell’agriturismo stesso, il loro salame ‘sotto cera’ è finito all’Expo di Milano, per capirci…
Uno dei prodotti più amati dai clienti del nostro Agriturismo, Agririo, è proprio il salame.
Ci siamo sempre chiesti come risolvere uno dei problemi principali, cioè il mantenimento, anche nei mesi successivi alla macellazione.
La conservazione doveva avvenire in modo sano, senza che il salame si rovinasse, per offrire un prodotto sempre di qualità come quello gustato nei soggiorni presso la nostra azienda agricola.
Insieme a un professore dell’Università di Urbino, abbiamo perciò studiato l’idea di avvolgerlo nella cera d’api. Già utilizzato con successo da Toscani e Umbri, ma solo per i formaggi, questo metodo deriva dall’usanza dei monaci benedettini, che in tempi antichi erano gli unici che potessero permettersi di utilizzare la cera d’api per la conservazione.