Perché ho scelto di mettere il salame proprio nella cera?
In realtà, la conservazione nella cera è una tecnica che si usa da tantissimo tempo, ma principalmente per i formaggi.
Io ho scelto di mettere il salame nella cera perché volevo assolutamente evitare di utilizzare conservanti artificiali, ma al tempo stesso volevo che il salame di mia produzione si potesse assaggiare ogni momento dell’anno, per accontentare tutti quelli che me lo chiedevano.
Ma anche, per poterlo vendere anche molto lontano senza che si rovinasse. La cera infatti si attacca direttamente al budello del salame, senza nient’altro in mezzo.
Anche la cera, non è una qualunque, l’ho scelta proprio da un’eccellenza locale per far mantenere al salame il gusto inconfondibile che ormai in molti hanno imparato ad apprezzare, non solo nella provincia marchigiana, ma anche oltre i confini nazionali.